Lola Rosa Parc

« Nous voulons être le restaurant végétarien le plus populaire chez les non-végétariens », affirme le copropriétaire et gérant du Lola Rosa, Pascal Hourriez. Originaire de France, Pascal n'est pas chef de formation. Mais dans son jeune temps, sa grand-mère profitait des vacances pour l'emmener dans des restaurants européens étoilés par Michelin.

« Nous faisons surtout de la nourriture réconfortante - des lasagnes, des nachos et des hamburgers végétariens à base de tofu et de graines de chia que nous marinons dans notre sauce barbecue maison. Les cuisiniers veulent prouver qu'il n'est pas nécessaire de consommer de la viande issue d’une exploitation de masse pour obtenir des aliments savoureux. »