Comment faire des cornichons marinés?

Si vous êtes un adepte des cornichons, vous pouvez facilement apprendre à préparer votre propre version marinée. Il s'agit de petits cornichons qui sont servis avec des pâtés et des terrines.

Produit environ 3 litres (6 pintes).

• 10 douzaine de cornichons français ou petits cornichons à mariner bien nettoyés
• 350 g (1,5 cuillerée) de sel à mariner ou kasher
• 30 grains de poivre blanc, vert ou multicolore
• 6 petites feuilles de laurier
• 18 brins d'estragon frais
• 1-1,5 L (4-6 cuillerées) de vinaigre de vin blanc
• 1-1,1 L (4 ,5 cuillerées) de sucre
• 15-30 ml (1-2 cuillerées) de sel à mariner ou kasher, selon les goûts.

1. Placez les cornichons ou les concombres dans un grand bol non réactif et saupoudrez-les de sel. Couvrez légèrement et laissez reposer 24 heures.

2. Égouttez les cornichons et jetez la saumure. Mettez la marinade dans six bocaux stérilisés de 500 ml (une pinte), posés sur le fond, en laissant un espace de six millimètres (un quart de pouce) en haut du pot. Ajoutez cinq grains de poivre, une feuille de laurier et deux brins d'estragon à chaque pot.

3. Entre-temps, dans une grande casserole lourde et non réactive, mélangez le vinaigre et le sucre avec les six dernières branches d'estragon. À feu vif, portez le mélange à ébullition. Versez le mélange sur les cornichons dans chaque pot pour couvrir. Couvrez les pots et laissez-les reposer pendant la nuit; les cornichons perdront leur couleur.

4. Égouttez et réservez le vinaigre des bocaux dans une grande casserole non réactive. Ajoutez le sel, et sur feu vif, portez le mélange à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez la saumure refroidir. Reversez la saumure refroidie sur les cornichons dans le bocal en la répartissant uniformément; les marinades devraient recouvrer leur couleur.

5. Essuyez les bords, le couvercle et mettez pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez refroidir et testez l'étanchéité des joints. Étiquetez en précisant la date et rangez dans un endroit frais et sombre pendant quatre à six semaines. Une fois qu'un pot a été ouvert, conservez-le au réfrigérateur.

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