En 2010, la rue Gilford a vu pousser une épicerie bio à deux pas du métro Laurier. «En ouvrant le Marché 3 Piliers, nous souhaitions surtout permettre aux gens du quartier de manger sainement en leur proposant des produits locaux issus de la culture biologique, à prix abordable.» Derrière ce «nous» se cachent Éric Aubut et Patrick Lévesque, deux amis de longue date qui, motivés par leur grande conscience environnementale, ont souhaité lancer des entreprises qui leur ressemblent. «Nous sommes aussi propriétaires de Zéro Gravité, un centre d’escalade et de yoga.»
«Notre motivation de départ était d’aller chercher les gens qui ne mangent pas forcément bio, mais qui sont soucieux de leur alimentation.» L’appel du «mieux manger», Éric et Patrick l’ont eu très tôt. «La seule façon de protéger l’environnement est de préserver les terres qui se vident actuellement de leurs nutriments. À long terme, ce n’est pas viable.» Pas étonnant que le slogan du Marché 3 Piliers soit: «Un marché écologique, social et économique pour une alimentation durable.»
